HOME BARISTA: HỌC PHA CHẾ CÀ PHÊ TẠI NHÀ

Pha cà phê tại nhà đang dần trở thành một xu hướng phổ biến khi chúng ta có thể tự mình trải nghiệm từ việc chuẩn bị, các công đoạn pha cho đến việc thưởng thức cà phê một cách thoải mái và chủ động nhất, ngay tại nhà của mình. Bên cạnh sự thoải mái và chủ động chọn lựa hương vị theo sở thích, người pha tại nhà sẽ gặp một số vấn đề nho nhỏ như việc kiểm soát và điều chỉnh hương vị nhiều khi không được như ý muốn, hoặc đôi khi không biết lựa chọn công thức nào giữa hàng chục công thức có thể tìm thấy trên các website về cà phê.
Khoá học ngắn/ Workshop HOME BREWING của Àla Cafe sẽ giúp những người pha chế cà phê tại nhà – những Home barista có được nền tảng kiến thức cơ bản nhất về cách pha cà phê, cách kiểm soát và điều chỉnh hương vị theo mong muốn. Đặc biệt hơn bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách pha mọi loại dụng cụ sẵn có tại nhà như: Phin truyền thống Việt Nam, Mokapot, các máy pha cà phê thông dụng tại nhà như Delonghi, Breville…

 

Nội dung chi tiết Workshop/ Khoá học ngắn

A. Kiến thức cơ bản về các hạt cà phê/ giống cà phê

  1. Các giống cà phê trên thị trường và hương vị tương ứng
  2. Các mức độ rang khác nhau ảnh hưởng khác nhau đến hương vị như thế nào

B. Kiến thức cơ bản về chiết xuất cà phê

  1. Điều gì xảy ra khi chúng ta pha cà phê?
  2. Từ chiết xuất thiếu đến chiết xuất quá mức
  3. Các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới chiết xuất – từ đó ảnh hưởng đến hương vị
  4. Tỉ lệ chiết xuất (EY) và nồng độ chiết xuất (TDS)
  5. Kiểm soát các yếu tố chính: Kích cỡ xay – Thời gian pha – Tỉ lệ pha

C. Cơ chế hoạt động của các dụng cụ pha chế tại nhà thông dụng: Phin truyền thống, Mokapot, Máy pha Espresso tại gia

  1. Thẩm thấu (percolation) hay ngâm ủ (immersion)
  2. Cơ chế hoạt động của các dụng cụ pha tại nhà: Hiểu, vận hành, kiểm soát và bảo trì
  3. Dụng cụ xay: Kiểm soát, vận hành và vệ sinh

D. Tập pha và điều chỉnh hương vị theo ý muốn với các dụng cụ pha cà phê tại nhà

  1. Trực tiếp thực hành pha, điều chỉnh hương vị có hướng dẫn
  2. Thử pha với các loại cà phê khác nhau
  3. Áp dụng các hồ sơ pha khác nhau để cho ra hương vị khác nhau